GASTRONOMÍA | Gastronomía

Las mejores tortillas de patata de España

Se trata de uno de los platos más representativos del recetario español y sin duda alguna, es algo que gusta a todo el mundo.
Grupo Zeta
jueves 29 de noviembre de 2018  -  17:14

Huevos, patatas, cebolla y aceite de oliva. Esos son los ingredientes básicos de una buena tortilla de patata. ¿Cómo es posible entonces que haya tantas formas diferentes de prepararla? Los hay que la prefieren con cebolla, otros sin ella, algunos cuajada, otros con el interior líquido... Un plato tan fácil, como difícil de imitar. Sea como sea, nos hemos puesto guía en mano a investigar sobre dónde encontrar las mejores del país. ¿Cuál es tu favorita?

Juana la Loca

¿Quién no ha paseado un domingo por la Latina y se ha sentido tentado por uno de los mejores pinchos de tortilla de la capital? Seguro que alguna vez has fantaseado con este delicioso bocado, nosotros también. Es más, hemos repetido para intentar dar con su secreto. La barra de Juana la Loca siempre es una de las más concurridas de la zona y no nos extraña. Además de una cantidad ingente de pinchos, sirven su especialidad, el de tortilla de patata con cebolla caramelizada.

Para prepararla utilizan patatas de primera calidad, cebolla que caramelizan lentamente y huevos que dejan poco cuajados para que el bocado se convierta en sublime. La sirven sobre una tosta de pan crujiente. Te será difícil comerte solo uno... Más información:Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid.

Flash Flash

Ni una, ni dos, ni tres, sino más de 50 tortillas tiene Flash Flash en su carta. En su local barcelonés podrás probar una diversidad infinita de tortillas que dividen entre pasteles de tortillas, tortillas con salsa, de patatas, de verduras y de pescado. Y lo mejor es que llevan desde 1969 haciéndolas, por lo que el triunfo y la buena fama de este local que abrieron Alfons Milá y Leopoldo Pomés, están más que asegurados. ¿Las favoritas del público? La panadera, la de las niñas y la Margarita. Te será difícil decidirte ante tal despliegue de creatividad. Más información: La Granada del Penedés, 25. Barcelona

Taberna Pedraza

Carmen Carro lo tuvo claro, quería que en su local madrileño se sirvieran tortillas para recordar. Y es que nada más entrar a local, lo primero que llamará tu atención es un contador que suma y suma. ¿El qué? El número de tortillas que salen de su cocina desde que abrieran sus puertas en 2015. Solo te diremos que la cifra ya va por más de 42.000 ejemplares, todas y cada una de ellas preparadas por las sabias manos de Carmen.

Las prepara al estilo de Betanzos, es decir, poco cuajadas por dentro y con el huevo casi líquido. Para ello se sirve de huevos especiales de Coren procedentes de gallinas jóvenes y patata que corta en forma de pequeños cuadrados. Créenos, se pondrá en un abrir y cerrar de ojos entre tus favoritas. Más información: Ibiza, 38. Madrid.

Néstor

En el bar Néstor de la calle Pescadería del casco viejo de San Sebastián, el que no corre, vuela. Y nos referimos a que en este local se puede encontrar una de las mejores tortillas que hemos probado en toda la geografía española, pero con una particularidad, solo preparan dos tortillas al día y las sirven a las 12 del mediodía y a las 8 de la tarde. Así que si quieres hacerte con uno de los pinchos más famosos de una de las capitales gastronómicas del país, tendrás que hacer un pequeño sacrificio y dirigirte en persona a reservar tu pincho.

Te aseguramos que valdrá la pena. Preparan la tortilla con patata cortada, cebolla pochada y pimiento verde. ¿El resultado? Un plato jugoso y de lo más apetecible. Pide además su chuleta de vaca acompañada de pimientos de Padrón. ¡Para chuparse los dedos! Más información: Pescadería, 11. Donostia-San Sebastián

Asador el Tahití

Logroño siempre ha sido sinónimo de buen tapeo. La calle Laurel vibra con numerosos bares y restaurantes donde dedicarse al puro placer de comer. Y es en esa misma calle donde se encuentra una de las mejores tortillas de patata de España. En el asador el Tahití, desde hace más de 30 años, la familia Iriarte ha deslumbrado a todo aquel que les visita con su cocina rotunda, tradicional y sabrosa.

¿Sabías que su tortilla ha quedado durante cinco años como finalista en el Campeonato de España? La suya es una tortilla de patata jugosa, gruesa y dorada y con un profundo sabor a patata. ¡Está buenísima! Más información: Laurel, 20. Logroño

Sagartoki

Senén González tenía una tortilla ganadora y lo sabía. La suya, la que preparaba en su restaurante de Vitoria, fue la que se alzó con el galardón a la mejor de España en el XII Campeonato de tortillas de patata, lo que hizo que las ventas de pinchos de tortilla de la barra se dispararan. ¿Su secreto? Utilizar patatas monalisa que primero hornea y después fríe, cebolla cortada en juliana y unirlo todo en un ensamblaje perfecto con huevos poco batidos.

El resultado es fantástico. En su afán de compartir con todos los sabores de su deliciosa tortilla, hace ya algún tiempo que lanzó al mercado esta receta que vende congelada en establecimientos gourmet. La encontrarás con y sin cebolla para tomarla como recién hecha en solo 5 minutos. Más información: Prado, 18. Vitoria.

Cañadía

Ya sea en su restaurante de Santander o en los de Madrid, las tortillas de Paco Quirós encabezan muchos de los ranking de las mejores de España. Para prepararlas utilizan las mejores materias primas, haciendo que la tortilla quede poco cuajada y con un sabor casi adictivo, que la ha convertido en una de las favoritas de los desayunos santanderinos y madrileños. Si todavía quieres más, pide la que preparan rellena de mayonesa y atún y que coronan con una fina tortilla francesa. Más información: Pedro Gómez de Oreña, 5. Santander. Gran Vía, 1. Madrid. 

Mesón O’Pote

Si hablamos de tortillas de Betanzos no podemos dejar de recomendaros la del mesón O’Pote. Aquí ésta se ha convertido en uno de los platos estrella por antonomasia, servida siempre con la amabilidad característica de Alberto y Pepa, el matrimonio que regenta el local. Para preparar una tortilla para cuatro personas, utilizan diez huevos, patatas gallegas cortadas en lascas para que al freírla quede homogénea y aceite de oliva, esta vez sin cebolla. El resultado es una tortilla de sabor homogéneo, sellada por dentro y con el huevo líquido por dentro. Más información: Travesía Do Progreso, 9. Betanzos

Casa Miranda, Betanzos

Otra de las eminencias de la zona es Casa Miranda, situada a tan solo unos números en la misma calle que el anterior. Allí Pepa Miranda prepara con diligencia una de las tortillas más sabrosas del país. Utiliza patata nueva gallega de la variedad kennebec, que corta en trozos irregulares y une a huevos de gallina campera de productores locales. El secreto está en utilizar una buena sartén e ir dándole la vuelta a la tortilla hasta que el huevo cuaje por fuera y quede prácticamente líquido en el interior. Más información: Travesía do Progreso, 5. Betanzos.

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lavidaalegre
El Casino, de Lesaka (Navarra)
Publicado el día 6/12/18 12:18.

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